Qualidade microbiológica de queijos de massa cozida comercializados em diferentes regiões brasileiras: uma revisão integrativa

Abstract

O monitoramento da contaminação microbiológica em queijos é essencial para assegurar a qualidade e garantir a saúde dos consumidores. A investigação desse tema é relevante por fornecer subsídios para o fortalecimento das ações de controles sanitários, aprimoramento das práticas higiênico-sanitárias na cadeia produtiva e implementação de estratégias que contribuam para a proteção da saúde pública. Entretanto, ainda são escassos os estudos que reúnam e sintetizem evidências sobre a ocorrência de contaminações microbiológicas e condições sanitárias desses alimentos no Brasil como em nível industrial. Portanto, este trabalho pretendeu estabelecer o cenário atual do monitoramento microbiológico e segurança sanitária em queijos comercializados em diferentes regiões brasileiras. Trata-se de uma revisão integrativa baseada na seleção e análise de estudos científicos publicados nas principais bases de dados: UNICAMP (PPEC), VETINDEX, Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e PubMed, entre os anos de 2013 a 2025. Ao todo, foram incluídos 11 estudos, distribuídos predominantemente nas regiões Norte, Nordeste e Sudeste, atendendo ao objetivo da revisão e aos critérios de inclusão previamente definidos. As principais fontes de contaminação foram, manipulação, condições inadequadas, falta de higiene durante a etapa de produção e comercialização), e os microrganismos predominantes Coliformes Totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Listeria spp. Conclui-se que as boas práticas de fabricação, o monitoramento do ambiente de produção e a capacitação contínua dos manipuladores são medidas essenciais para assegurar a qualidade microbiológica e a segurança dos alimentos na comercialização de produtos lácteos em feiras livres e/ou redes de supermercado.