Pinto, Isabella Cristina Azarias2026-07-132026-07-132026-05-14https://repositorio.unifal-mg.edu.br/handle/123456789/3628Os frutooligossacarídeos (FOS) destacam-se por suas propriedades prebióticas sendo amplamente utilizados pelas indústrias alimentícia e farmacêutica devido aos seus benefícios para saúde e nutrição humana. Entre as rotas de obtenção desses açúcares, são comercialmente produzidos via rota enzimática, utilizando a sacarose como substrato e enzimas de origem microbiana denominadas Frutosiltransferases (FTases). Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a produção de FTase por fermentação submersa utilizando Aspergillus oryzae IPT-301 em biorreator, investigando diferentes estratégias operacionais visando ao aumento da atividade de transfrutosilação (AT). Os experimentos foram conduzidos em biorreatores de 5 e 15 L, empregando cultivos em batelada e batelada alimentada. Durante os ensaios, foram monitorados parâmetros relacionados ao crescimento celular, consumo de substrato, Atividade de Transfrutosilação (AT) e Atividade Hidrolítica (AH) e a razão (AT/AH). Entre os ensaios realizados, o cultivo em batelada conduzido no biorreator de 15 L apresentou os melhores resultados, atingindo ATmicelial máx (EB04) = 3514,2 ± 205,5 U/g em 32 h de cultivo, evidenciando maior estabilidade operacional. Além disso, a estratégia de corte de 50% do meio fermentativo destacou-se por elevar em ATmicelial máx (EB07) = 4956,9 ± 216,9 U/g em 33,5 h, representando um aumento de 41% em relação a batelada. Dessa forma, os resultados obtidos demonstram o potencial da aplicação de estratégias operacionais em biorreatores para otimização da produção de FTase, contribuindo para o avanço do conhecimento em uma área ainda pouco explorada na literatura. Além disso, o estudo fornece subsídios para futuras etapas de otimização e ampliação de escala visando à viabilidade industrial da produção de FTase.ptinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/Engenharias::Engenharia Químicainfo:eu-repo/semantics/masterThesisMaiorano, Alfredo EduardoFrutosiltransferaseAspergillus oryzae IPT-301BiorreatorBateladaBatelada AlimentadaFructosyltransferaseAspergillus oryzae IPT-301BioreactorBatch fermentationFed-batch fermentationhttp://lattes.cnpq.br/3375609006439221http://lattes.cnpq.br/0612745177153409http://lattes.cnpq.br/7591460969135629https://orcid.org/0009-0008-1172-53022024.1.220.004Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil