Alonso, Laila2026-04-082026-04-082025-12-05https://repositorio.unifal-mg.edu.br/handle/123456789/3375A literatura tradicionalmente enfatiza os fatores intrínsecos relacionados à composição química e às características do grão docafé, a qualidade percebida pelo consumidor emerge de um conjunto mais amplo de interações sensoriais, nas quais fatores extrínsecos exercem papel relevante. Dito isto, esta revisão, conduzida de acordo com o protocolo prisma e complementada por uma análise bibliométrica, avaliou 79 estudos com o objetivo de integrar os principais determinantes da qualidade do café. Os resultados indicaram que a complexidade aromática está fundamentalmente associada aos compostos voláteis, cujo perfil é fortemente influenciado pelas etapas de pós-colheita, bem como pela torra. Observou-se que a adoção de protocolos sensoriai estruturados desempenham papel fundamental na caracterização e na qualidade do café, ao passo que fatores extrínsecos, como a embalagem, os métodos de preparo e o ambiente de consumo, influenciam diretamente na conservação e na expressão dos atributos sensoriais ao longo da cadeia. Dessa forma, a excelência do café pode ser interpretada como o resultado de uma interação integrada entre aspectos químicos, tecnológicos e contextuais, que conjuntamente orientam a percepção do consumidor.ptinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/Ciências Agrárias::Ciência e Tecnologia de Alimentosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisLucia, Flávia DellaSensorialCaféQualidadeRevisãoBibliometriaSensoryCoffeeQualityReviewBibliometricsVOSviewerhttps://orcid.org/0000-0002-1066-37432024.2.519.023Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil