Especialização

URI Permanente desta comunidadehttps://repositorio.unifal-mg.edu.br/handle/123456789/2558

Navegar

Navegando Especialização por Orientador(a) "Azeredo, Eveline Monteiro Cordeiro de"

Filtrar resultados informando as primeiras letras
Agora exibindo 1 - 2 de 2
  • Nenhuma Miniatura disponível
    ItemEmbargo
    Desafios na implementação do APPCC em indústrias de massas alimentícias de pequeno porte: uma abordagem sobre os limites estruturais e gerenciais
    (2025-12-11) Blanco, Bianca Gerino Cervantes; Azeredo, Eveline Monteiro Cordeiro de; Fernandes, Gislene Regina; Paulino, Alice Helena de Souza
    A segurança dos alimentos depende da adoção de boas práticas, do cumprimento da legislação vigente e da implementação de ferramentas preventivas, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Este estudo teve como objetivo identificar os principais desafios envolvidos para pleno funcionamento das boas práticas de fabricação, práticas essas que são a base para as demais ferramentas e sistema de qualidade para segurança de alimentos, em uma indústria de pequeno porte produtora de massa para lasanha pré-cozida. A metodologia adotada contemplou análise in loco do processo produtivo, revisão de registros de não conformidades e avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) previamente implementadas. Os resultados evidenciaram falhas recorrentes relacionadas ao comportamento dos colaboradores, deficiências na manutenção preventiva, exposição prolongada de produtos acabados, vulnerabilidades no armazenamento refrigerado, inconsistências na seleção de fornecedores e limitações estruturais e na cultura organizacional por parte da alta gestão. Verificou-se que a baixa possibilidade de investimentos, a elevada dependência de operações manuais e a dificuldade de conciliar ações preventivas com ritmo de produção, comprometem a eficácia dos controles necessários. Conclui-se que, em indústrias de pequeno porte, as falhas nos pré requisitos necessários à implantação de ferramentas e sistema de segurança em alimentos é dificultada pela insuficiência de recursos financeiros, estruturais e de mão de obra. O estudo reforça a necessidade de comprometimento gerencial, investimentos planejados e fortalecimento da cultura de segurança dos alimentos como requisitos essenciais para que que a base do sistema de qualidade, as BPF, sejam cumpridas.
  • Imagem de Miniatura
    ItemAcesso aberto (Open Access)
    Perfil das denúncias na área de alimentos atendidas pela Vigilância Sanitária no município de Varginha-MG
    (2025-12-08) Moreira, Daniele Caroline Faria; Azeredo, Eveline Monteiro Cordeiro de; Paulino, Alice Helena de Souza; Lourenção, Luiz Felipe de Paiva
    A Vigilância Sanitária (VISA) atua regulando a produção e o consumo de bens e serviços de interesse à saúde com o objetivo de eliminar, reduzir ou prevenir riscos à saúde coletiva. Dentre as ações da VISA estão atividades de licenciamento, fiscalização e apuração de denúncias. As denúncias realizadas pelos cidadãos representam não apenas a participação da sociedade no SUS, mas são também fundamentais, no direcionamento das ações fiscais, na recusa de produtos e serviços inadequados ou na denúncia de irregularidades. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi analisar o perfil das denúncias relacionadas à área de alimentos atendidas pela Vigilância Sanitária (VISA) do município de Varginha-MG, no período de 01/01/2023 a 15/07/2025. Foram analisadas 788 denúncias registradas no sistema Vector-Web, das quais 525 (66,7%) estavam relacionadas à área de alimentos. Quanto ao tempo de resposta, observou-se mediana de seis dias entre o registro e o primeiro atendimento pelo fiscal. Entretanto, o acompanhamento médio dos estabelecimentos foi de 80 dias. O perfil dos denunciantes revelou predominância de manifestações anônimas (75%), o anonimato, coerente com dados nacionais, destaca a importância da preservação da identidade do denunciante como forma de fortalecer o controle social. Supermercados (21%), restaurantes (17,8%) e lanchonetes (14,2%) foram os tipos de estabelecimentos mais denunciados. A análise das conclusões fiscais demonstrou que 64% das ações resultaram na identificação de não conformidades, confirmando parcial ou totalmente os relatos e evidenciando a relevância das denúncias para direcionar a atuação da VISA. As principais justificativas para as queixas e irregularidades encontradas relacionaram-se à ausência de boas práticas de manipulação e higiene, seguido de problemas estruturais e documentação irregular. As ações sanitárias mais frequentes incluíram Notificação Preliminar seja juntamente com Relatório de Inspeção Sanitária ou de forma isolada, as penalidades foram aplicadas em 17,8% dos casos, sempre acompanhadas de abertura de processo administrativo. Conclui-se que o estudo do perfil das denúncias é ferramenta estratégica para o planejamento das ações da vigilância sanitária, permitindo identificar riscos prioritários, direcionar recursos e fortalecer a participação social na proteção da saúde coletiva.