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Navegando Graduação por Assunto "Abacaxi"

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    ItemAcesso aberto (Open Access)
    Efeito da bromelina comercial e do suco de abacaxi (Ananas comosus) na hidrólise e propriedades antioxidantes de globulinas de grão de bico (Cicer arietinum l.)
    (2024-12-04) Coelho, Fernanda Eduarda Aparecida; Tavano, Olga Luisa; Silva, Bianca Carolina da; Borim, Lara Campos
    O presente estudo investigou e comparou o grau de hidrólise promovido pela ação da bromelina, protease adquirida através do suco de abacaxi (Ananas comosus) e a adquirida comercialmente, em relação às globulinas totais isoladas do grão de bico (Cicer arietinum L.). Ademais, verificou-se ainda a ação antioxidante do suco de abacaxi sobre estas mesmas globulinas. Os métodos incluem a caracterização de sucos de três abacaxis utilizando a determinação de alfa amino grupos livres após hidrólise, determinação de nitrogênio orgânico a fim de quantificar suas proteínas totais e uso do reagente DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazila) para verificar a ação antioxidante. Os dados mostraram que o suco de abacaxi utilizado na hidrólise mostrou maior potencial para ser um ingrediente que melhora a solubilidade de globulinas de grão de bico, através da proteólise, já a bromelina comercial também apresentou atividade proteolítica porém em quantidades menores. A ação antioxidante das globulinas hidrolisadas com suco não apresentou aumento após hidrólise, levando à necessidade de novos ensaios para a otimização do processo.
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    ItemAcesso aberto (Open Access)
    Projeto de uma planta de produção de extrato bioativo do resíduo agroindustrial do abacaxi
    (2025-11-12) Boldrin, Mariany Aristides; Lodi, Leandro; Dalcin, Maurielen Guterres; Rolemberg, Marlus Pinheiro
    A busca por alternativas sustentáveis e inovadoras para o aproveitamento de resíduos agroindustriais, especificamente os provenientes do abacaxi, impulsionou o desenvolvimento deste estudo. Reconhecendo o potencial desses resíduos como fonte de compostos fenólicos e antioxidantes de alto valor para a indústria, este trabalho se baseou em resultados de laboratório anteriores, nos quais se explorou e otimizou métodos de extração do resíduo do abacaxi. Para isso, diferentes métodos de extração foram avaliados em laboratório, incluindo infusão, decocção, infusão e Soxhlet, com o objetivo de determinar a eficiência na obtenção dos compostos desejado. Os resultados experimentais mostraram que a decocção se destacou como o método mais eficiente para a extração dos compostos bioativos do resíduo de abacaxi. A partir destes resultados, o presente trabalho visou a criação de uma planta industrial que maximize a utilização desse subproduto para obtenção de um extrato rico em substâncias bioativas. Para isso, foram elaborados fluxogramas de processo, balanços de massa e energia da etapa de extração, e estimativas de equipamentos e custos, contribuindo para a viabilização prática da extração dos compostos fenólicos e antioxidantes, agregando valor aos resíduos do processamento do abacaxi. Portanto, este estudo não apenas buscou otimizar os processos, mas também promoveu novas visões em relação à sustentabilidade e a valorização dos resíduos agroindustriais de abacaxi e suas aplicações na indústria.