Perdas e desperdício de alimentos na cadeia produtiva e nos domicílios: uma análise sob a perspectiva da sustentabilidade

Abstract

Atualmente, o desperdício de alimentos no Brasil apresenta índices elevados, configurando-se como um problema de grande relevância social e ambiental, uma vez que os dados disponíveis revelam números alarmantes relacionados a essa prática. O desperdício ocorre em todas as etapas desde a colheita, transporte, armazenamento, até mesmo no modo de preparo ou produção em indústrias alimentícias, restaurantes e nos domicílios. Com frequência, a falta de conhecimento e de informação dificulta o aproveitamento integral dos alimentos pela população, resultando no descarte de partes como folhas, cascas e caules, que poderiam ser utilizadas em preparações alimentares devido ao seu elevado valor nutricional. O presente trabalho teve como objetivo investigar o desperdício de alimentos no Brasil e no mundo, levando em consideração as várias etapas da cadeia de suprimentos. Realizou-se uma revisão narrativa da literatura, contemplando publicações veiculadas entre 2014 e 2025, selecionadas nas bases de dados Scopus, SciELO e Google Acadêmico. No total, foram identificados 220 estudos. Após a leitura dos títulos e resumos e a aplicação dos critérios de inclusão, 62 publicações atenderam aos requisitos estabelecidos e passaram a compor esta revisão narrativa. Pode-se identificar que o desperdício de alimentos é um fenômeno complexo, resultante de fatores estruturais, logísticos, culturais e comportamentais que se manifestam desde a etapa de colheita até o consumo domiciliar. Conclui-se que a redução do desperdício exige um conjunto de ações articuladas ao longo de toda a cadeia alimentar. Entre as medidas necessárias, destacam-se os investimentos em inovação tecnológica, a melhoria dos processos logísticos, a capacitação de profissionais, a implementação de campanhas educativas e o incentivo a práticas sustentáveis que promovam o uso eficiente dos recursos e reduzam perdas em cada etapa do processo produtivo e de consumo.