Segurança dos alimentos em serviços de urgência e emergência: avaliação das refeições transportadas em um município do estado de São Paulo, Brasil.

Abstract

O fornecimento de refeições transportadas em serviços de urgência e emergência representa um desafio para a garantia da segurança alimentar, especialmente devido à distância entre os locais de produção e consumo. Este estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente as condições higiênico-sanitárias das refeições fornecidas por empresa terceirizada às Unidades de Pronto Atendimento (UPA) do município de Piracicaba, São Paulo. A pesquisa, de caráter descritivo, utilizou o formulário adaptado do Roteiro de Inspeção da vigilância sanitária de São Paulo, que contempla critérios relacionados à infraestrutura, manipuladores, transporte e cardápio. Foram avaliadas quatro UPA autogeridas pelo município de Piracicaba (unidades A, B, C e D), em duas ocasiões distintas. Na unidade central de produção realizou-se uma avaliação, totalizando nove avaliações. Os resultados indicaram que, embora uma unidade apresentasse conformidade em aspectos estruturais e operacionais foram observadas não conformidades recorrentes, como ausência de lavatórios exclusivos para higienização das mãos, inadequação no porcionamento das refeições, falhas na cadeia fria e descumprimento do cardápio previsto contratualmente. A unidade central obteve 75% de conformidade, porém apresentou falhas estruturais, como armazenamento inadequado de saneantes e ausência de barreiras físicas contra pragas. Conclui-se que todas as unidades avaliadas apresentaram fragilidades, principalmente de ordem estrutural e relacionadas ao comportamento do manipulador que podem comprometer a segurança alimentar e nutricional dos usuários. Destaca-se a importância da adoção de medidas corretivas, incluindo auditorias periódicas, treinamentos contínuos, investimentos em infraestrutura e maior rigor na fiscalização, a fim de assegurar a oferta de refeições seguras, equilibradas e em conformidade com a legislação vigente.