Tecnologia e Qualidade em Produção de Alimentos

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Navegando Tecnologia e Qualidade em Produção de Alimentos por Orientador(a) "Lucia, Flávia Della"

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    Experiência sensorial do café: uma revisão dos fatores que afetam a qualidade percebida da bebida
    (2025-12-05) Alonso, Laila; Lucia, Flávia Della; Ferreira, Eric Batista; Yamada, Letícia Tamie Paiva
    A literatura tradicionalmente enfatiza os fatores intrínsecos relacionados à composição química e às características do grão docafé, a qualidade percebida pelo consumidor emerge de um conjunto mais amplo de interações sensoriais, nas quais fatores extrínsecos exercem papel relevante. Dito isto, esta revisão, conduzida de acordo com o protocolo prisma e complementada por uma análise bibliométrica, avaliou 79 estudos com o objetivo de integrar os principais determinantes da qualidade do café. Os resultados indicaram que a complexidade aromática está fundamentalmente associada aos compostos voláteis, cujo perfil é fortemente influenciado pelas etapas de pós-colheita, bem como pela torra. Observou-se que a adoção de protocolos sensoriai estruturados desempenham papel fundamental na caracterização e na qualidade do café, ao passo que fatores extrínsecos, como a embalagem, os métodos de preparo e o ambiente de consumo, influenciam diretamente na conservação e na expressão dos atributos sensoriais ao longo da cadeia. Dessa forma, a excelência do café pode ser interpretada como o resultado de uma interação integrada entre aspectos químicos, tecnológicos e contextuais, que conjuntamente orientam a percepção do consumidor.
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    ItemAcesso aberto (Open Access)
    Perdas e desperdício de alimentos na cadeia produtiva e nos domicílios: uma análise sob a perspectiva da sustentabilidade
    (2025-12-02) Gonçalves, Caroline Alves; Lucia, Flávia Della; Fernandes, Gislene Regina; Paulino, Alice Helena de Souza
    Atualmente, o desperdício de alimentos no Brasil apresenta índices elevados, configurando-se como um problema de grande relevância social e ambiental, uma vez que os dados disponíveis revelam números alarmantes relacionados a essa prática. O desperdício ocorre em todas as etapas desde a colheita, transporte, armazenamento, até mesmo no modo de preparo ou produção em indústrias alimentícias, restaurantes e nos domicílios. Com frequência, a falta de conhecimento e de informação dificulta o aproveitamento integral dos alimentos pela população, resultando no descarte de partes como folhas, cascas e caules, que poderiam ser utilizadas em preparações alimentares devido ao seu elevado valor nutricional. O presente trabalho teve como objetivo investigar o desperdício de alimentos no Brasil e no mundo, levando em consideração as várias etapas da cadeia de suprimentos. Realizou-se uma revisão narrativa da literatura, contemplando publicações veiculadas entre 2014 e 2025, selecionadas nas bases de dados Scopus, SciELO e Google Acadêmico. No total, foram identificados 220 estudos. Após a leitura dos títulos e resumos e a aplicação dos critérios de inclusão, 62 publicações atenderam aos requisitos estabelecidos e passaram a compor esta revisão narrativa. Pode-se identificar que o desperdício de alimentos é um fenômeno complexo, resultante de fatores estruturais, logísticos, culturais e comportamentais que se manifestam desde a etapa de colheita até o consumo domiciliar. Conclui-se que a redução do desperdício exige um conjunto de ações articuladas ao longo de toda a cadeia alimentar. Entre as medidas necessárias, destacam-se os investimentos em inovação tecnológica, a melhoria dos processos logísticos, a capacitação de profissionais, a implementação de campanhas educativas e o incentivo a práticas sustentáveis que promovam o uso eficiente dos recursos e reduzam perdas em cada etapa do processo produtivo e de consumo.