Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria

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Acesso aberto (Open Access)
Café: emoções, hábitos, preferências, aspectos sensoriais e extrínsecos
(Universidade Federal de Alfenas, 2021-05-12) Cardoso, Ana Beatriz Dos Anjos; Ferreira, Eric Batista; Pereira, Renato Nunes; Oliveira, Tiago Almeida De
O café tem uma importância significativa para o Brasil. O país é o maior produtor e exportador mundial, sendo este o quinto produto na pauta das exportações brasileiras. Os consumidores brasileiros estão buscando cada vez mais produtos com maior qualidade e atributos diferenciados. Conhecer os hábitos dos consumidores é de grande importância para produtores, torrefações, cooperativas e cafeterias. Neste sentido, buscou-se investigar o perfil do consumidor brasileiro de café antes e durante a pandemia de COVID-19; o porquê do início do hábito de tomar café; os tipos de cafés mais consumidos; formas de preparo da bebida, marcas e horários de consumo preferidos. Também foi avaliada a influência dos aspectos extrínsecos como a embalagem e o preço no processo de decisão de compra do produto. Em adição, foi analisada a lista CATA proposta por Ricardi (2016). Foram feitas duas pesquisas online, via Google Forms. Todas as análises utilizaram o software RStudio versão 4.0.4 e a linguagem de programação R. Foram fei tas análises exploratórias a partir de estatística descritiva, teste de Qui-Quadrado, testes exato de Fisher, testes de McNemar, análises de correspondência, de componentes principais e de fato res. Constatou-se nesse trabalho uma prevalência do sexo feminino com idade média de 35 anos, frequência de consumo em sua maioria de duas vezes ao dia, sendo o motivo principal para o início do hábito de tomar café a tradição familiar e a marca preferida a Pilão. A principal forma de tomar o café é puro, com açúcar branco e logo pela manhã. O pior horário para consumo, desconsiderando a noite e madrugada, é logo antes do almoço. Os consumidores brasileiros preferem cafés tracionais e extra-forte. Alterações no padrão de consumo durante a pandemia foram observadas. A variável mais afetada foi o local de consumo, seguida pelo número de xí caras e horários de consumo. Em adição, percebeu-se uma mudança no padrão de consumo de café coado e de café solúvel, com diminuição de ambos. O estudo também selecionou um léxico de emoções evocadas pelo café a partir da metodologia CATA com 22 termos emocionais

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