Nutrição
URI Permanente para esta coleçãohttps://repositorio.unifal-mg.edu.br/handle/123456789/2635
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Item Acesso aberto (Open Access) Efeito da bromelina comercial e do suco de abacaxi (Ananas comosus) na hidrólise e propriedades antioxidantes de globulinas de grão de bico (Cicer arietinum l.)(2024-12-04) Coelho, Fernanda Eduarda Aparecida; Tavano, Olga Luisa; Silva, Bianca Carolina da; Borim, Lara CamposO presente estudo investigou e comparou o grau de hidrólise promovido pela ação da bromelina, protease adquirida através do suco de abacaxi (Ananas comosus) e a adquirida comercialmente, em relação às globulinas totais isoladas do grão de bico (Cicer arietinum L.). Ademais, verificou-se ainda a ação antioxidante do suco de abacaxi sobre estas mesmas globulinas. Os métodos incluem a caracterização de sucos de três abacaxis utilizando a determinação de alfa amino grupos livres após hidrólise, determinação de nitrogênio orgânico a fim de quantificar suas proteínas totais e uso do reagente DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazila) para verificar a ação antioxidante. Os dados mostraram que o suco de abacaxi utilizado na hidrólise mostrou maior potencial para ser um ingrediente que melhora a solubilidade de globulinas de grão de bico, através da proteólise, já a bromelina comercial também apresentou atividade proteolítica porém em quantidades menores. A ação antioxidante das globulinas hidrolisadas com suco não apresentou aumento após hidrólise, levando à necessidade de novos ensaios para a otimização do processo.Item Acesso aberto (Open Access) Associação do índice TyG com marcadores de adiposidade em escolares de um município sul mineiro(2025-12-02) Almeida, Jénifer de Assis; Reis, Giovanna Garcia; Paula, Hudsara Aparecida de Almeida; Cruz, Júlia Rosental de Souza; Chagas, Luana AparecidaA crescente prevalência de distúrbios metabólicos na infância reforça a necessidade de identificar indicadores preditivos capazes de detectar risco cardiometabólico em fases iniciais da vida. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a associação entre o índice Triglicerídeos-Glicose (TyG) e marcadores antropométricos e bioquímicos de adiposidade em crianças de 6 a 9 anos matriculadas em escolas públicas de um município do sul de Minas Gerais. Trata-se de um estudo transversal observacional de base populacional, realizado com 178 crianças. Foram coletadas informações sociodemográficas, de estilo de vida, medidas antropométricas (perímetro da cintura, perímetro do pescoço, índice de massa corporal por idade e relação cintura-estatura) e dosagens bioquímicas de triglicerídeos e glicemia de jejum. As associações entre o TyG e os marcadores de adiposidade foram analisadas pelo teste qui-quadrado e pela razão de chances(odds ratio), adotando-se significância estatística de p < 0,05. Observou-se prevalência de excesso de peso (38,3%), PC elevada (21,2%), obesidade segundo PP (36,6%) e triglicerídeos elevados (44,5%). O TyG apresentou associação significativa com o PC, sugerindo que o acúmulo de adiposidade central pode influenciar alterações metabólicas iniciais. Conclui-se que o TyG pode auxiliar na identificação precoce de risco cardiometabólico infantil, reforçando a necessidade de estudos longitudinais.Item Acesso aberto (Open Access) Decolonialidade na alimentação brasileira(2025-06-24) Cardozo, Lívia; Lima, Thaís Oliveira de; Rezende, Eliane Garcia; Alves, Cristina Garcia Lopes; Murta, Nadja Maria GomesIntrodução: O Brasil, assim como outros países da América Latina, é objeto de estudos sobre decolonialidade, um conceito que busca desconstruir normas e perspectivas coloniais que afetam povos subalternizados. Com a chegada de imigrantes de diversas etnias, a culinária brasileira se tornou mais rica e diversificada. Esses grupos não apenas trouxeram novas tradições alimentares, mas também conhecimentos sobre cultivo e manejo de plantas, frutas e cereais. Assim, é relevante investigar a decolonialidade na alimentação brasileira, analisando como as influências da colonização contribuíram para uma identidade gastronômica. Objetivo: Investigar e descrever quais práticas alimentares são nativas do Brasil, identificando os alimentos nativos e analisar as práticas alimentares estruturais introduzidas pelos colonizadores portugueses, e assim refletir sobre a possibilidade da decolonialidade na alimentação brasileira. Metodologia: Estudo caracterizado por ser uma revisão bibliográfica narrativa, tomando como base algumas obras clássicas da literatura selecionadas intencionalmente que tratam da alimentação no Brasil, dissertações e artigos científicos que abordam o tipo de alimentação no período colonial, de povos nativos e africanos, bem como a globalização de alimentos no período das navegações. Os descritores de busca, pesquisados na forma e/ou, foram: decolonialidade; colonialidade; colonialismo no Brasil; alimentação indígena no Brasil; história da alimentação no Brasil; hábitos da culinária colonial no Brasil; verificados nas línguas português e espanhol. Resultados: Encontrou-se a possibilidade de construir uma lista de alimentos que podem ser classificados como nativos, além de identificar práticas alimentares que resistiram à colonização, e que caracterizam a identidade gastronômica brasileira.Item Embargo Eixo intestino-cérebro e saúde mental: uma revisão sobre o uso de probióticos, prebióticos e simbióticos(2025-06-24) Pereira, Maysa Maçais; Dala-Paula, Bruno Martins; Vidigal, Fernanda de Carvalho; Silva, Rosangela daEsta revisão narrativa da literatura tem como objetivo avaliar o impacto da ingestão de probióticos, prebióticos e simbióticos nos quadros de depressão e ansiedade. A metodologia foi feita a partir da busca de publicações nas bases de dados do Google Acadêmico, Web of Science e PubMed, por meio dos descritores: "dysbiosis,", "probiotics", “prebiotics”, “synbiotics”, psychobiotics”, “postbiotics”, “gut microbiota”, “depression”, “depressive symptoms”, “anxious”, “anxiety”, “gut-brain-axis”, e suas combinações a partir da utilização dos conectores booleanos “AND” e “OR”. Além disso, foram consultadas as referências citadas em publicações selecionadas. Como critério de inclusão, foram levados em consideração artigos publicados nos últimos 10 anos para probióticos, prebióticos e simbióticos, incluindo referências anteriores para o restante da revisão,disponibilizados na íntegra nos idiomas português, inglês e espanhol. Foram excluídos artigos sem acesso. A revisão contribuiu para uma compreensão mais abrangente da interação entre o eixo intestino-cérebro e possíveis desfechos em saúde mental. Os probióticos parecem ter algum efeito sobre sintomas sobre quadros de depressão e com menos certeza sobre a ansiedade, os prebióticos e simbióticos tiveram menos efeitos. Estudos futuros se beneficiariam de metodologias mais robustas e controladas a fim de melhor explorar as lacunas existentes.Item Acesso aberto (Open Access) Estado nutricional e deficiência vitamínica associados ao alto risco de quedas em pessoas idosas da comunidade: um estudo seccional(2025-06-12) Pereira, Thalles Andrade Marques Pereira; Brito, Tábatta Renata Pereira de; Vidigal, Fernanda de Carvalho; Belineli, Lilian MirandaINTRODUÇÃO: O aumento da expectativa de vida impõe desafios sem precedentes aos sistemas de saúde. Entre eles, está o comprometimento do estado nutricional, com o risco de desnutrição, alterações fisiológicas e da composição corporal, baixa ingestão energética e, sucessivamente, insuficiência vitamínica - como das vitaminas D e B12 - que prenunciam piores desfechos clínicos, como aumento da morbidade, mortalidade, internações hospitalares prolongadas e risco elevado de quedas. OBJETIVO: Analisar a associação entre o estado nutricional, insuficiência vitamínica e risco de quedas em pessoas idosas da comunidade. MÉTODOS: Estudo quantitativo, seccional, analítico, realizado por meio de inquérito domiciliar com uma amostra de 373 pessoas idosas residentes em um município da região sudeste do Brasil. A coleta de dados ocorreu em duas etapas: entrevista pessoal referentes aos aspectos sociodemográficos e condição de saúde, e coleta de sangue. A amostra de sangue foi usada para determinação dos níveis séricos de vitamina D e B12. O estado nutricional foi avaliado pela Mini Avaliação Nutricional, o risco de quedas pela Short Physical Performance Battery. Regressão logística multinominal foi usada para análise de associação. RESULTADOS: Houve predomínio de mulheres e indivíduos de 60 a 69 anos. O risco de desnutrição e de quedas foi identificado em 31,6% e 66,8% dos participantes, respectivamente. A prevalência da insuficiência de vitamina D e B12 foi de 63,0% e 19,5%, respectivamente. Observou-se associação do risco de desnutrição com o risco moderado (OR=2,06; IC95%:1,12-3,77) e elevado de quedas (OR=3,78; IC95%: 1,75-8,15). A insuficiência de vitamina D aumentou as chances de risco elevado de quedas (OR = 3,02; IC95%:1,36-6,68). CONCLUSÃO: O estado nutricional com o risco de desnutrição e a insuficiência de vitamina D aumentaram as chances de quedas em pessoas idosas da comunidade. Essa associação pode ser explicada por mecanismos fisiopatológicos como ingestão reduzida de macro e micronutrientes essenciais contribuindo para a fraqueza muscular e degradação proteica. Destaca-se a importância de estudos adicionais para identificar intervenções nutricionais que possam monitorar tanto o estado nutricional, quanto a saúde muscular em pessoas idosas dado o seu impacto na funcionalidade e risco de quedas.Item Acesso aberto (Open Access) Avaliação qualitativa do perfil sensorial e nutricional do cardápio e análise quantitativa de preparações vegetarianas em restaurante universitário(2025-12-01) Silva, Lilian Cristina de Sousa; Silva, Samuellen de Andrade; Fernandes, Gislene Regina; Azevedo, Eveline Monteiro Cordeiro de; Lucia, Flavia DellaO estudo teve como objetivo analisar nutricionalmente aspectos qualitativos dos cardápios tradicional e vegetariano e aspectos quantitativos das preparações vegetarianas em um restaurante Universitário do sul de Minas, buscando compreender como sua organização pode influenciar a promoção da alimentação adequada e saudável no contexto da alimentação coletiva, à luz dos princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira. Quanto à avaliação qualitativa do cardápio, esta foi realizada por meio do método AQPC, que examina variáveis como a presença de frutas e hortaliças, padrão de cores, uso de técnicas de preparo mais gordurosas e equilíbrio geral da oferta. A aplicação do instrumento permitiu identificar monotonia de cores, presença recorrente de preparações com maior densidade energética e, simultaneamente, boa frequência de oferta de frutas e hortaliças, ainda que com necessidade de maior diversificação. Já quanto à avaliação nutricional quantitativa das preparações vegetarianas, a análise evidenciou que as preparações vegetarianas, quando elaboradas com leguminosas, cereais, hortaliças e técnicas culinárias combinadas e adequadas, apresentam potencial para contribuir com cardápios mais variados e nutricionalmente equilibrados. A partir da síntese desses achados, o trabalho reforça que tanto a avaliação sistemática do cardápio quanto a observação das características das preparações incluídas no cardápio constituem etapas fundamentais para a promoção da qualidade nutricional nos serviços de alimentação, permitindo identificar inadequações, orientar ajustes e favorecer escolhas alinhadas a princípios de saúde e sustentabilidade. Conclui-se que a qualificação contínua do planejamento de refeições, incluindo diversidade de cores e alimentos, redução de preparações gordurosas e maior oferta de pratos baseados em alimentos in natura e minimamente processados, representa estratégia central para aprimorar cardápios institucionais e aproximar a prática cotidiana das diretrizes nacionais de alimentação adequada e saudável.