Utilização de sanitizantes convencionais e alternativos para a descontaminação de ovos

Abstract

O ovo é amplamente consumido no Brasil, tanto no ambiente doméstico, quanto na indústria alimentícia. Porém, contaminantes presentes na casca podem representar riscos à saúde dos consumidores e causar prejuízos ao setor produtivo. Com o intuito de aumentar a segurança deste alimento, foi avaliada a eficiência de diferentes agentes sanitizantes na higienização de ovos caipiras provenientes de criação livre. Foram utilizados hipoclorito de sódio (100 mg/L), dicloroisocianurato de sódio (100 mg/L), detergente (0,05%) e água ozonizada (3 mg/L). Após a aplicação dos tratamentos, os ovos foram acondicionados em recipientes plásticos próprios para estocagem e mantidos sob refrigeração a 4 ± 0,5 °C. A eficácia dos sanitizantes foi analisada nos períodos de 0, 14 e 28 dias, por meio dos ensaios microbiológicos de contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, fungos, bolores e leveduras, além da pesquisa de Salmonella e de coliformes 45ºC e E. coli. Paralelamente, foram avaliados ovos controle, sem a aplicação dos agentes sanitizantes. Com base nos dados obtidos, foi possível concluir que o dicloroisocianurato de sódio foi o sanitizante mais eficiente na descontaminação das cascas dos ovos caipiras, seguido pelo hipoclorito de sódio, ambos demonstrando capacidade constante de reduzir e manter baixas as contagens microbianas ao longo de 28 dias de armazenamento.