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Submissões Recentes
Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN): causas, impactos e estratégias de redução
(2026-03-26) Tolon, Lívia Cristina Lopes; Paula, Bruno Martins Dala; Pereira, Crislei Gonçalves; Yamada, Letícia Tamie Paiva
O desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) representa um dos principais desafios operacionais, econômicos e ambientais do setor de alimentação coletiva. A crescente demanda por refeições institucionais, associada à complexidade dos processos produtivos e à diversidade do público atendido, favorece a ocorrência de perdas em diversas etapas, desde o recebimento até o consumo final. Este artigo apresenta uma revisão narrativa da literatura nacional e internacional sobre o desperdício de alimentos em UAN, analisando causas, impactos e estratégias de mitigação, com foco em práticas de gestão, indicadores operacionais e ações de educação alimentar. A pesquisa utilizou bases como SciELO, PubMed, Google Scholar e relatórios de organizações internacionais, considerando estudos publicados entre 2000 e 2024. Os resultados evidenciam que o desperdício é multifatorial, sendo influenciado por falhas no planejamento de cardápio, porcionamento inadequado, ausência de treinamento contínuo, baixa adesão dos clientes e falta de monitoramento sistemático. Conclui-se que práticas como padronização via fichas técnicas, uso de indicadores de desempenho, capacitação da equipe e programas de sensibilização do público mostraram eficácia na redução das perdas. O combate ao desperdício exige abordagem integrada, contínua e baseada em evidências científicas.
Metabolismo da glicose e comprimento dos telômeros: descobertas de um estudo seccional com pessoas idosas da comunidade
(2026-02-20) Pereira, Thalles Andrade Marques; Brito, Tábatta Renata Pereira de; Vidigal , Fernanda de Carvalho; Simões, Tânia Mara Rodrigues
Introdução: O comprimento dos telômeros (CT) é um biomarcador amplamente reconhecido do envelhecimento biológico, caracterizado pelo encurtamento progressivo com a idade. Paralelamente, marcadores glicêmicos, especialmente a hemoglobina glicada (HbA1c), têm surgido como preditores do declínio relacionado à idade. No entanto, as evidências que associam níveis elevados de HbA1c ao encurtamento do CT permanecem inconsistentes. Objetivo: Verificar se os indicadores do metabolismo da glicose estão associados ao comprimento dos telômeros em idosos residentes na comunidade. Método: Estudo transversal com 448 pessoas idosas (≥60 anos) residentes em um município do Brasil. A coleta de dados ocorreu em duas etapas: entrevistas por questionário e coleta de sangue. A amostra de sangue foi utilizada para a quantificação do CT após extração de DNA, enquanto os marcadores glicêmicos incluíram HbA1c, glicemia de jejum (GJ), índice de glicação da hemoglobina (IGH) e índice triglicerídeo-glicose (TyG). As análises utilizaram regressão logística multivariada ajustada para fatores sociodemográficos, clínicos e de estilo de vida. Resultados: A amostra foi composta predominantemente por mulheres com idades entre 60 e 74 anos. Diabetes não controlada (OR=4,71) e níveis elevados de HbA1c (OR=1,23) foram associados independentemente a um menor comprimento dos telômeros (CT), independentemente da idade, sexo, multimorbidade, estado nutricional, fatores de estilo de vida e diagnóstico de diabetes. O consumo de frutas, vegetais e feijões apresentou menor probabilidade, enquanto o baixo peso aumentou a probabilidade de menor CT. Conclusão: A HbA1c e o diabetes não controlado aumentam a probabilidade de menor CT em pessoas idosas que vivem na comunidade, sugerindo que a hiperglicemia crônica contribui para o envelhecimento biológico acelerado. Esses achados reforçam a importância de integrar o controle glicêmico às estratégias para promover o envelhecimento saudável e prevenir o declínio celular prematuro, independentemente do diagnóstico de diabetes.
Avaliação da remodelação periodontal em molares de ratos sob modificações experimentais na carga oclusal
(2026-03-26) Abreu, Patrícia de Freitas; Neves, Juliana dos Santos; Fernandes, Leandro Araújo; Omar, Nádia Fayez
A oclusão é essencial para a homeostase do periodonto de sustentação, fornecendo estímulos mecânicos que mantêm o equilíbrio funcional de suas estruturas. Alterações como bruxismo, restaurações mal ajustadas, hábitos parafuncionais, mordida aberta e perdas dentárias podem gerar cargas oclusais anormais — hiperfunção ou hipofunção — que desencadeiam respostas adaptativas distintas e modificações estruturais no periodonto. O objetivo deste estudo é avaliar os efeitos de modificações experimentais na carga oclusal sobre características histológicas e moleculares dos tecidos periodontais de molares de ratos. Os primeiros molares inferiores esquerdos foram submetidos à elevação da superfície oclusal com fio de aço (hiperfunção) ou à extração dos primeiros e segundos molares superiores esquerdos (hipofunção), enquanto molares normofuncionais serviram como controle. Após 4 e 8 dias, as hemimandíbulas foram analisadas na região de furca por histomorfometria e histoquímica (colágeno do ligamento periodontal, espessura do ligamento periodontal e do cemento, volume ósseo e osteoclastos TRAP-positivos) e por imunohistoquímica (MMP-2 e esclerostina). As modificações oclusais induziram mudanças rápidas, sem sinais macroscópicos de inflamação. Na hipofunção, houve padrão de desuso: redução de colágeno e espessura do ligamento periodontal, aumento de osteoclastos, menor volume ósseo em 8 dias e maior espessura de cemento acelular na região de furca. Na hiperfunção, observou-se uma resposta em duas fases: em 4 dias ocorreram alterações mais intensas (maior reabsorção/atividade osteoclástica e redução do volume ósseo), seguidas
de tendência de recuperação em 8 dias, com parâmetros aproximando-se do controle. A imunomarcação para MMP-2 no ligamento periodontal permaneceu semelhante entre os grupos, sem mudanças consistentes ao longo do período experimental. A esclerostina aumentou no Hipo 8d e elevou-se transitoriamente no Hiper 4d. Modificações de curto prazo na carga oclusal induziram alterações histológicas no periodonto de sustentação e a esclerostina se mostrou um marcador-chave da adaptação dos osteócitos do septo interradicular às variações de carga.
Interações moleculares e desempenho adsorptivo de materiais carbonáceos modificados na remoção de glifosato: uma abordagem computacional e experimental
(2026-04-15) Silva, Heberson Teixeira da; Camps Rodríguez, Ihosvany; Veloso, Márcia Paranho; Rodrigues, Jairo Lisboa; Costa, Valéria Cristina da; Soares, Olívia Salomé Gonçalves Pinto
O uso intensivo do glifosato nas práticas agrícolas, tem ocasionado a sua introdução nos compartimentos ambientais, provocando a contaminação de solos e corpos hídricos, o que gera efeitos adversos à saúde humana e aos ecossistemas. Nesse contexto, torna-se necessário não apenas reduzir a aplicação do herbicida, mas também desenvolver estratégias eficientes de remoção do meio ambiente. Assim, este estudo teve como objetivo investigar, as interações moleculares e o desempenho Adsorptivo de materiais carbonáceos modificados na remoção do glifosato, correlacionando propriedades estruturais, eletrônicas e texturais com a eficiência de adsorção, a partir de uma abordagem teórico-experimental. A pesquisa foi estruturada em duas etapas. Sendo que na primeira, empregaram-se métodos semiempíricos de ligação forte (GFN2-xTB), implementados no software xTB, para otimização estrutural, cálculos de propriedades eletrônicas, dinâmica molecular e análise topológica das interações entre o glifosato em diferentes graus de ionização e nanotubos de carbono funcionalizados com hidroxila (5–25%). Na segunda etapa, foram sintetizados e modificados quimicamente materiais carbonáceos (carvões ativados, nanotubos de carbono e xerogéis de carbono) através da oxidação com HNO₃ e tratamentos térmicos (400, 600 e 900 °C). Os materiais foram caracterizados por técnicas texturais e estruturais e avaliados quanto à capacidade Adsorptiva por meio de ensaios experimentais e quantificação via cromatografia iônica. Os resultados computacionais indicaram que os parâmetros eletrônicos apresentaram comportamento dependente da concentração de grupos hidroxila e do grau de ionização do glifosato, o que influenciou nas energias de ligação e os mecanismos de interação. Experimentalmente, verificou-se que modificações químicas com HNO₃ e tratamentos térmicos alteraram a área superficial, o volume de microporos e a química superficial, refletindo em variações na capacidade de adsorção. Observou-se correlação entre propriedades texturais, pH nos mecanismos de retenção do herbicida. Assim, pode concluir que a eficiência na remoção do glifosato está diretamente relacionada à interação entre o estado de ionização do contaminante e as propriedades estruturais, eletrônicas e texturais dos materiais carbonáceos modificados.
Subproduto do abeto-norueguês (Picea abies) na modulação de parâmetros oxidativos e inflamatórios da colite murina induzida
(2026-02-24) Silva, Thaise Caputo; Azevedo, Luciana; Barbisan, LuÍs Fernando; Hermes, Túlio de Almeida
O aproveitamento de subprodutos agroindustriais como fonte de compostos bioativos tem ganhado destaque no desenvolvimento de ingredientes funcionais voltados à saúde intestinal. Nesse contexto, a serragem do abeto-norueguês (Picea abies) destaca-se como uma fonte promissora de galactoglucomananos e compostos fenólicos. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial biológico do extrato do subproduto do abeto-norueguês (ESAN), com ênfase em suas propriedades antioxidantes e citotóxicas nas linhagens celulares Caco-2 (adenocarcinoma colorretal humano) e CCD-18Co (fibroblasto do cólon humano), bem como seus efeitos sobre a integridade da barreira intestinal em monocamadas de células Caco-2 e em sua atuação em um modelo experimental de colite aguda induzida por dextrano sulfato de sódio (DSS) em camundongos C57BL/6. Os resultados in vitro demonstraram que o ESAN apresenta atividade antioxidante dependente da linhagem celular, citotoxicidade seletiva para as células cancerosas (Caco-2) com índice de seletividade de 5,1 e potencial para preservar a integridade da monocamada em células Caco-2, sugerindo efeitos benéficos sobre a função de barreira intestinal. Na etapa in vivo, o ESAN não foi capaz de impedir a atividade da doença induzida pelo DSS, nem a ruptura da barreira intestinal ou a depleção de mucina. Entretanto, observou-se uma restauração parcial do desempenho de crescimento nos camundongos tratados. A administração de ESAN atenuou a expressão de TNF-α e IL-6 e modulou parcialmente a IL-10, ao mesmo tempo que remodelou a composição da microbiota, aumentando a presença de Bacteroidetes e a produção de ácido acético. Contudo, o ESAN, quando administrado isoladamente, promoveu aumento da translocação bacteriana em condições de homeostase, sem comprometer a permeabilidade epitelial, bem como induziu aumento parcial na expressão de citocinas pró-inflamatórias e de marcadores de estresse oxidativo, evidenciando o caráter ambivalente de seu perfil bioativo. Em conjunto, esses achados demonstram que o ESAN exerce efeitos dependentes do contexto nas interações hospedeiro-microbiota, na inflamação, no estresse oxidativo e na função de barreira, reforçando tanto o potencial terapêutico quanto os riscos inerentes dos subprodutos florestais como candidatos nutracêuticos para o manejo de DII (Doença Inflamatória Intestinal).